Правила посещения пищевых предприятий

Правила личной гигиены работников предприятий пищевой промышленност

Правила посещения пищевых предприятий

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека особое внимание уделяет контролю соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства на объектах пищевой промышленности.

Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов регламентируются государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, обязательны для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами.

Общие требования

Соблюдение правил личной гигиены на предприятиях пищевой промышленности имеет большое эпидемиологическое значение.

Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые должны строго соблюдать все сотрудники. Данные правила предусматривают ряд гигиенических требований тела, рук и полости рта работника, к санитарной одежде, к режиму предприятия и медицинскому освидетельствованию работников.

Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как брюшной тиф, дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации и др.).

Под личной гигиеной работника пищевого предприятия подразумевается:

  • прохождение медицинского осмотра;
  • использование для работы чистой санитарной одежды;
  • содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.

Руководители предприятий обязаны обеспечить:

  • необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм при обработке сырья, приготовлении изделий с целью выпуска продукции, безопасной для здоровья людей;
  • наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметкой о прохождении периодических медицинских обследований;
  • проведение занятий по изучению санитарных правил с поступающими на работу, а также ежегодной проверки санитарно-гигиенических знаний персонала;
  • наличие санитарной и форменной одежды в соответствии с действующими нормами, ее регулярную централизованную стирку и починку;
  • наличие достаточного количества производственного инвентаря и других предметов материально-технического оснащения;
  • проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации согласно договору с лицензированными учреждениями по оказанию услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
  • проведение дополнительных профилактических мероприятий по эпидемиологическим показаниям;
  • наличие на предприятии журнала ежедневных осмотров на гнойничковые заболевания;
  • наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение.

Обратите внимание!

Ответственность за общее санитарное состояние предприятия, за соблюдение санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование, за создание условий, необходимых для выполнения работниками правил личной гигиены, за качество поступающего сырья и выпускаемой продукции несет руководитель предприятия.

Лица, поступающие на работу, подлежат обязательному медицинскому осмотру. Периодические медицинские осмотры для указанной категории работников включают:

  • осмотр терапевтом;
  • флюорографическое обследование органов грудной клетки;
  • исследование кала на гельминтозы и протозоозы;
  • соскоб на энтеробиоз;
  • осмотр дерматовенерологом;
  • исследование крови на сифилис;
  • бактериоскопическое исследование на заболевания, передаваемые половым путем.

К сведению

Работники, связанные с производством, хранением, транспортировкой и реализацией кремово-кондитерских изделий, при поступлении на работу в дополнение к перечисленному проходят осмотр стоматолога, отоларинголога и исследование на носительство стафилококка  мазок из носоглотки.

Бактериологическое исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, исследование крови на брюшной тиф, исследование мазка на носительство стафилококка в дальнейшем проводятся только по эпидемиологическим показаниям.

Все работники, подлежащие медицинскому освидетельствованию, должны быть обеспечены личными медицинскими книжками, в которые заносятся результаты проводимых обследований. Эти книжки хранятся на предприятии и выдаются на руки работникам при направлении на обследование.

Согласно ст. 213 Трудового кодекса РФ прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров, гигиеническая подготовка и аттестация работников, а следовательно, и оплата оформления медицинской книжки осуществляются за счет средств работодателя. Трудовой кодекс не предусматривает возможности взыскания с потенциального работника убытков, причиненных незаключением трудового договора.

Не допускаются к работе на предприятиях пищевой промышленности лица:

  • с брюшным тифом, паратифом, дизентерией, сальмонеллезом в острой или хронической форме;
  • кишечным бактерионосительством;
  • венерическими заболеваниями (гонореей, сифилисом);
  • чесоткой, педикулезом;
  • некоторыми воспалительными заболеваниями глаз, кожи, зева, актиномикозом;
  • активными формами туберкулеза.

При поступлении на работу сотрудников на молокоперерабатывающих предприятиях вакцинируют против гепатита А, дизентерии Зоне, работников по переработке сырья животного происхождения иммунизируют против сибирской язвы и бруцеллеза.

Личная гигиена

Каждый работник обязан соблюдать правила личной гигиены:

  • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
  • перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
  • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
  • при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
  • при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
  • сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
  • при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
  • запрещается закалывать санитарную одежду булавками, брошками, иголками;
  • не выходить в санитарной одежде за пределы пищевого объекта;
  • стирку санитарной одежды производить централизованно, в специальных прачечных;
  • руки разрешается мыть только в специально предназначенных для этого местах, нельзя мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.
  • работающие на пищевых предприятиях должны иметь не менее трех комплектов санитарной одежды;
  • головной убор должен полностью покрывать волосы, что позволяет избежать попадания перхоти и волос на продукты питания в процессе их производства. Не менее важно, чтобы волосы были чистыми. Мужчины должны своевременно стричь волосы и бриться;
  • производственная обувь не должна быть матерчатой, сделана из легкого моющегося материала, с закрытым задником.

Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза, который обеспечивает обязательную санитарную обработку персонала перед входом в производственные помещения.

К сведению

Санитарный шлюз — это многофункциональная технологичная система, состоящая из комбинаций блоков дезинфекции, мойки рук, чистки обуви.

Гигиеническая обработка рук

Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфицирующим средством или кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

Для мытья рук применяют жидкое мыло с помощью дозатора. Вытирают руки индивидуальным полотенцем (салфеткой), предпочтительно одноразовым.

Гигиеническую обработку рук спиртсодержащим или другим разрешенным к применению антисептиком (без их предварительного мытья) проводят путем втирания его в кожу кистей рук в количестве, рекомендуемом инструкцией по применению, обращая особое внимание на обработку кончиков пальцев, кожи вокруг ногтей, между пальцами.

Обратите внимание!

Важное условие эффективного обеззараживания рук — поддержание их влажными в течение рекомендуемого времени обработки.

При использовании дозатора новую порцию антисептика или мыла наливают в дозатор после его дезинфекции, промывания водой и высушивания.

К сведению

Предпочтение следует отдавать локтевым дозаторам и дозаторам на фотоэлементах.

Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступны на всех этапах рабочего процесса. Дозаторы с ними должны размещаться в удобных для применения персоналом местах.

Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, в организациях, изготавливающих мягкое мороженое, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний.

Важно!

Особенно внимательно следует относиться к наличию на руках воспалительных процессов с нагноениями.

Работники пищевых предприятий должны ежедневно принимать перед работой гигиенический душ на предприятии. Уход за полостью рта, санация зубов, зева, носоглотки для работников пищевых предприятий обязательны.

В соответствии с санитарными правилами лица, соприкасающиеся с готовыми пищевыми продуктами, при наличии на коже гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, болеющие ангиной, от работы временно отстраняются.

Не допускаются к работе работники в грязных чепчиках, косынках и халатах, а также если в карманах халатов есть продукты, деньги или другие посторонние предметы — в карманах может оставаться только чистый носовой платок.

Особенности личной гигиены на отдельных видах производств

На предприятиях по производству молочной продукции должно использоваться максимально закрытое оборудование для снижения микробной обсемененности молока микроорганизмами. При этом работник должен строго соблюдать общие вышеописанные правила личной гигиены.

Заболевший человек, при резком ухудшении самочувствия, ранениях, ссадинах и поражениях кожи должен немедленно сообщить об этом своему непосредственному руководителю и медицинскому персоналу. Последний принимает окончательное решение: отстранить его от работы или продолжать ее.

Все работники, занятые приемом, переработкой и разливом молока, перед работой обязаны принимать теплый душ.

Поэтому на молочном заводе или предприятии по производству молочной продукции, обязательное условие наличие душевых кабинок. После душа рабочий используют производственную одежду и обувь, оставляя свою в личном гардеробе.

Однако даже чистыми руками нельзя прикасаться к вымытому и продезинфицированному молочному оборудованию, не кашлять на них.

На мясокомбинате и других мясоперерабатывающих предприятиях необходимо  предотвращать заражение работающих людей антропозоонозами и обеспечить безопасную для населения продукцию.

Особенность этих предприятий в том, что на мясоперерабатывающие объекты нередко попадают животные-бактерионосители со скрытой формой болезни, которые заражают работающих и их одежду, обсеменяют патогенными микробами конвейерную линию, оборудование, воздух и мясопродукты здоровых туш.

Поэтому рабочие часто заражаются эризипелоидом, сальмонеллезом и др., а мясопродукты выпускаются обсемененными пищевой токсикоинфекцией — сальмонеллами, протеями, энтерококками, патогенными серотипами кишечной палочки, а также токсикообразующими стафилококками, которые вызывают болезни человека.

Обратите внимание!

В этом отношении наиболее опасны являются убойный, разделочный и колбасный цех, так как инструменты и руки, покрытые жиром, плохо отмываются водой комнатной температуры и практически не дезинфицируются в связи с тем, что жировая пленка защищает микробов от обеззараживающего действия дезинфекторов.

Поэтому руки и инструменты надо обмывать теплой водой температуры 55 ?С, которая значительно освобождает поверхность от жировой прослойки, а также большинства микробов, а затем использовать дезинфицирующий раствор в определенной концентрации, выдерживая время экспозиции, методом погружения.

В разделочном и других цехах, где работа связана с большой влажностью и разбрызгиванием воды, рабочих снабжают дополнительно спецодеждой: прорезиненными фартуками, нарукавниками, резиновыми перчатками, сапогами, а при необходимости и защитными очками.

Санитарную и специальную одежду должны менять ежедневно на чистую.

Основные нарушения санитарно-эпидемиологических требований на объектах общественного питания:

  • нарушения технологического процесса приготовления блюд;
  • нарушение сроков прохождения обязательных медицинских осмотров и непрохождение гигиенической аттестации персоналом;
  • нарушения сотрудниками правил личной гигиены;
  • несоблюдение условий хранения и годности пищевой продукции;
  • нарушения режимов мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря.

Данные нарушения связаны с недостаточной профессиональной подготовкой работников объектов общественного питания, что приводит к нарушениям санитарно-противоэпидемиологического режима и, как следствие, к вспышкам острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.

Вопросы санитарно-эпидемиологического надзора за организациями общественного питания — на контроле Роспотребнадзора.

А. В. Гусев

Источник: https://www.profiz.ru/sec/4_2017/gigiena_v_pitanii/

Правила посещения предприятий общественного питания

Правила посещения пищевых предприятий

Правила посещения предприятий
общественного питания .

На каждом предприятии общественного питания долженнаходиться стенд с основными ознакомительнымидокументами для посетителей вашего предприятия .

Помимо разрешений и лицензий на вашу деятельность увашего заведения должно быть разработано внутреннееправила работы в котором указываете все основные пунктыправ и обязанностей сторон .

На ваш выбор два вариантаразработанных правил ,выбирайте корректируйте и

вывешивайте для ознакомления .

Утверждаю Директор
(наименование вашего предприятия)

От _______ __________________ 200 года

Правила кафе (наименование)
Общее положение:

1.Кафе –(наименование) является предприятием по оказаниюуслуг общественного питания населению.2. Деятельность предприятия регулируется Законом о защите правпотребителя.

Правилами оказания услуг общественного питания ииными государственными нормативными актами РоссийскойФедерации, внутренними нормативными актами предприятия –настоящими Правилами кафе – (наименование)3.Режим работы кафе –бар (наименование) с ( ) до ( )Перерыв на обед с ( ) до ( )4.

Оплата услуг кафе – (наименование) производится всоответствии с картами меню и бара5.Предварительный заказ на обслуживание обеспечиваетсяпредоплатой в обязательном порядке в соответствии с правилами

заказа .

6. Возмещение материального ущерба производится на основепрайса материальных ценностей.7. Обслуживание гостей начинается в соответствии сустановленным режимом работы кафе или в установленном

времени по заказу.

Права и ответственность предприятия .

Права1.Администрация имеет право:* отказать в обслуживании лицам, нарушающим данные Права.* обратиться к помощи милиции* требовать возмещение материального ущерба

* требовать оплаты за предоставленные услуги.

Ответственность.Кафе –(наименование) должна предоставить качественную дляздоровья услугу.Администратор должен ознакомить гостей с правилами кафе –

(наименование)

Администрация не несет ответственность за :

1.Личные вещи гостей.2.Состояние здоровья детей и взрослых, имеющих заболевания илиаллергические реакции на компоненты входящие в состав блюд,

если об этом они не предупредили официанта или администратора.

Правила поведения персонала.

Обслуживающему персоналу запрещается:1.Принимать угощения от гостей.2. Распивать спиртные напитки с гостями.3.4.

5.

Права и ответственность гостей .

Права :Гости имеют право:1. На получение качественной и безопасной услуги.

2. Написания отзыва в Книги жалоб и предложений.

Ответственность.Гости несут ответственность за:1. Выполнение данных правил.2. Своевременную оплату предоставляемых и использованныхуслуг.

3. Возмещение материального ущерба.

Гостям запрещается :1.Использовать ненормативную лексику .2. Унижать достоинство обслуживающего персонала.3. Иметь холодное и огнестрельное оружие.

4. Приносить винно-водочные изделия и продукты питания.

Правила предварительного заказа
на обслуживание.

1. При оформлении предварительного заказа, гость обязан внести
предоплату от 20 до 50 % от стоимости заказа.

2. Остальная часть стоимости заказа оплачивается по окончании
выполнения заказа.

3. При сообщении гостем, о непредвиденных обстоятельствах
минимум за 24 часа до заказа, предоплата возвращается.

4. При более позднем сроке менее 24 часов – предоплата не
возвращается.

Второй вариант

ПРАВИЛА ПОСЕЩЕНИЯ
столовой (название)

В целях комфортного и безопасного проведения времени в столовой просимознакомиться с правилами посещения столовой.Посещая столовую, Вы автоматически соглашаетесь с нашими условиями и

принимаете правила, указанные ниже.

Данные правила и условия обязательны для всех посетителей столовой.

Администрация оставляет за собой право в ограничении доступа в столовую.Пожалуйста, помните, что поводом для принятия такого решения может стать всякоепроявление агрессии и любое неадекватное поведение, наркотическое, токсическое,

алкогольное опьянение которые могут доставить дискомфорт другим посетителям.

В столовую не допускаются:

– посетители в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения;- посетители, агрессивно ведущие себя по отношению к другим гостям или персоналустоловой;- посетители, склонные к совершению противоправных действий в отношении гостей,персонала или имущества столовой;- посетители, с алкогольными напитками;- посетители в рабочей, пляжной, а также в неопрятной, рваной или грязной одежде иобуви;

– домашние животные;

В «Зал комплексного питания» допускается вход посетителей строго всоответствии с количеством мест, указанных в «талоне на питание». Данное правило

не распространяется на детей до 3-х лет.

В столовой запрещается:

– нарушать общественный порядок и спокойствие других посетителей;- наносить вред имуществу столовой;- грубить сотрудникам и гостям столовой;- курить и распивать спиртные напитки;- любым способом мешать перемещению гостей и сотрудников столовой;- подсаживаться за столики к другим гостям без приглашения;- занимать свободные столики без разрешения администратора столовой;- заходить в служебные помещения;

– провоцировать конфликты и вступать в драки;

Категорически запрещено выносить из столовой посуду и любое другое
имущество.

Посетители несут ответственность за соблюдение правил общественного порядка и
сохранность материальной собственности столовой.

Мы делаем все возможное, чтобы наши гости чувствовали себя комфортно, с этойцелью, а также в интересах безопасности, просим Вас соблюдать правила поведения в

столовой.

Напоминаем вам, что сотрудники службы безопасности, работающие натерритории Базы отдыха, представляют интересы Администрации.Просим Вас выполнять их требования.С целью обеспечения надлежащего порядка в столовой,

администрация вправе осуществлять видеоконтроль.

В случае нарушения правил посещения столовой администрация оставляет за собой
право:

– производить видео фиксацию нарушителя;
– установить в отношении нарушителя запрет на дальнейшее посещение столовой;

При причинении посетителем вреда имуществу столовой с виновного
взыскивается полная его стоимость.

Виновная сторона компенсирует ущерб в соответствии с действующимПрейскурантом.С посетителей столовой убытки взыскиваются на месте или в административномпорядке на основании статьи 20.1 КоАП РФ. В случае отказа в добровольном порядкевозместить ущерб, данное нарушение влечет за собой наложение административногоштрафа в размере от пятисот до одной тысячи рублей или административный арест на

срок до пятнадцати суток.

Прейскурант цен за бой посуды

Тарелка сервировочная (Франция) – цена

Тарелка простая  – цена

Стакан (стекло) –  цена

Администрация столовой не несет ответственности за сохранность личныевещи посетителей. Пожалуйста, будьте внимательны и не оставляйте свои личныевещи без присмотра.Администрация столовой не несѐт ответственность за состояние здоровьядетей и взрослых имеющих заболевания или аллергические реакции на компонентывходящие в состав блюд ,если об этом не предупредили заранее официанта или

администратора.

Убедительно просим Вас быть взаимно вежливыми, соблюдать правила
поведения в столовой, не нарушать общественный порядок, а также следовать

рекомендациям наших сотрудников и выполнять требования представителей
службы безопасности.

Уважаемые гости!

Все выше перечисленные правила распространяются на всех посетителей
столовой и обязаны к выполнению для Вашего комфортного отдыха на нашей Базе!

Администрация

Зав. Столовой

Начальник СБ

Сегодня мы рассмотрели два варианта правил для вашегопредприятия выбирайте корректируйте под ваши условия работы.Можно объединить какие то пункты и сделать правила более расширенным.Если статья вам помогла ,или вам есть что то добавить оставляйтесвои комментарии .Хотите получать статьи себе на почту оставьте свой e-mail.

До скорой встречи.

Источник: https://alexsolor.ru/uncategorized/pravila-poseshheniya-predpriyatij-obshhestvennogo-pitaniya-2

5. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности

Правила посещения пищевых предприятий

Личнаягигиена – это гигиенические правилаповедения человека на производстве ив быту.

тела в чистоте Особенно тщательно надо следить за зубами. После приема пищи рот следует полоскать. Зубы необходимо чистить два раза в день

рук в чистоте

Особеннотщательно надо следить за чистотой рук.Руки надо мыть перед началом работы,при переходе от одной работы к другой.

Послекаждого перерыва, после пользованиятуалетом, надо мыть руки теплой водойс мылом, щеточкой, мочалкой.

Послемытья руки надо дезинфицировать 0,2%раствором хлорной извести. Потом рукивытирают чистым полотенцем, электрополотенцемсушат, но лучше использовать индивидуальныесалфетки, разового использования.

Ногтиследует стричь коротко. Работники делаютпроизводственный маникюр – полнуюобработку ногтей, без покрытия их лаком.

Наруках не должно быть часов, колец идругих украшений. Они препятствуюттщательной мойке рук и могут бытьпричиной попадания в пищу микробов.

Наруках не должно быть гнойничков, поэтомупорезы, ожоги, надо своевременно полностьюлечить.

Санитарнаяодежда

Назначение– защищать пищевые продукты от возможногозагрязнения их одеждой работников.Санитарную одежду шьют из белойхлопчатобумажной, легко стирающейсяткани, она не должна стеснять движенияработников и должна полностью закрыватьего личную одежду. В карманах запрещаетсяхранить предметы личного туалета(зеркала, расчески, бумагу, помаду ит.д.).

Нельзязакалывать санитарную одежду булавкамии иголками. Санитарную одежду разрешаетсяносить только в помещении. При выходеиз производственного помещения, работникиобязаны снимать спецодежду, а привозвращении одевать ее, предварительновымыв руки.

Категорически в ней запрещаетсяпосещать туалет. Косынки или колпаки,должны полностью закрывать волосы –это предает работникам опрятный вид иисключение попадания волос в пищу. Наногах обувь удобная, легкая, не скользкая,без каблуков.

Запрещается носить серьги,бусы.

Медосмотр

Цель– не допустить к работе на производствобольных и бактерионосителей.

Бактерионосители– это лица, которые выздоровели, нопродолжают выделять во внешнюю средувозбудителей перенесенной болезни.

Медосмотрпроходят регулярно, один раз в пол года.Проверка на бактерионосительство,глистоносительство, флюрография – одинраз в год. Анализ крови – один раз в пятьлет.

Профилактическиепрививки проводятся для предупреждениякишечных инфекционных заболеваний исоздания иммунитета (невосприимчивостьорганизма к различным болезням).

Кработе на пищевые предприятия недопускаются:

  • Больные брюшным тифом;
  • Паратифом;
  • Дизентерией;
  • Эпидемическим гепатитом;
  • Болезнями костей;
  • Туберкулезом;
  • Венерическими болезнями;
  • Кожными болезнями (чесотка, лишаи, гнойнички).

6. Охрана труда и техника безопасности на предприятии. Охрана окружающей среды

Любоймясоперерабатывающий завод являетсяисточником загрязнения атмосферы.Выбросы предприятием, загрязняющиеатмосферу, делятся на твердые, газообразныеи жидкие. К твердым относятся: сажа,марганец оксид, хром оксид, никель оксид,древесная пыль.

К газообразным и жидкимотносятся: ангидрид сернистый, углеродаокись, азота двуокись, сероводород,аммиак, метил мерконтол, фенол, водородфтористый, углеводороды, свинец аэрозоль.

Практически все выбросы соответствуютпредельно-допустимым значениям, заисключением ангидрида сернистого, окисиуглерода, азота двуокиси и аэрозолясвинца. За всеми выбросами служба охранытруда и окружающей среды ведет постоянныйконтроль.

Из многочисленного комплексавопросов охраны природы, первостепенноезначение имеет защита от загрязняемостивоздушного бассейна, почвы, почвенныхвод и водоемов. Проводят следующиемероприятия по защите окружающей среды:

-организация бесперебойной и эффективнойработы системы очистки и безотходнойтехнологии с утилизацией отходов;

-выпуск продукции, удовлетворяющейстандарты качества окружающей среды;

-обеспечение контроля за соблюдениемна предприятии экологических требований.

Мероприятияпо охране воздушного бассейна территориимясокомбината можно разделить на общиеи частные. К общим мероприятиям по борьбес загрязнением воздуха относятся:

-высокая санитарная культура веденияотрасли;

-бесперебойная работа систем обеспечениямикроклимата (в первую очередь,приточно-вытяжной вентиляции);

-тщательная очистка и дезинфекцияпомещений;

-организация санитарно-защитной зоны.

Частныемероприятия направлены на очистку,обеззараживание и дезодорацию воздуха.Немаловажную роль при защите окружающейсреды играет озеленение.

Таким образом,в настоящее время в перечень мероприятийпо защите окружающей среды необходимовключить дальнейшее озеленение территориикомбината, усиление контроля запроведением агитационно-массовой работыс работниками мясокомбината по вопросамохраны природы, решением проблемыутилизации отходов и др.

В целяхпредупреждения несчастных случаев ипрофессиональных заболеваний должныстрого выполняться общие и специальныепредписания по технике безопасности,действующие в организации.

В соответствиис ФЗ «Об основах охраны труда в РФ»работодатель обязан обеспечиватьздоровье и безопасные условия труда;внедрять современные средства техникибезопасности, предупреждающиепроизводственный травматизм; обеспечиватьсанитарно-гигиенические условия,предотвращающие возникновениепрофессиональных заболеваний работников.

Обеспечиватьработников на рабочих местах с низкойтемпературой комплектами одежды всоответствии с требованиями ГОСТ СОБТ12.4.084-80 и 12.4.088-80.

В целях созданиянормального температурного режимаиспользовать локальные источники тепла.

Содержать в порядке территорию, соблюдатьтребуемые габариты проходов, проездов,обеспечить безопасность при эксплуатациитранспорта на территории и в цехахмясокомбината.

Организовыватьв установленные сроки проведениемедицинских осмотров: обязательных(при поступлении на работу) и периодических- работникам, занятым на тяжёлых работахи на работах с вредными условиями труда,согласно перечня профессии (Постановлениеот 17.09.94 года № 290 г. Москва).

СогласноПостановления Министерства труда исоциального развития РФ от декабря 1997года составлен перечень норм бесплатнойвыдачи специальной одежды, специальнойобуви и других средств индивидуальнойзащиты в зависимости от занимаемойдолжности.

Постатье 221 Трудового кодекса РФ производствообязано выдавать бесплатно смывающиеи обезвреживающие средства для работающихна местах, где возможно действие на кожувредно действующих веществ.

Предоставлятьработникам, занятым на работах с вреднымии опасными условиями труда, льготы икомпенсации: дополнительный отпуск всоответствии со списком производств,в которых даёт право на дополнительныйотпуск (Постановление от 25.10.94 года №290 П-22 г. Москва) молоко и другие равноценныепищевые молоко и другие пищевые продукты,утверждённые Минздравом СССР от04.11.1987 года № 4430-87.

Выплачиватьединовременное денежное пособиеработникам (членам их семей) за возмещениевреда, причиненного их здоровью, врезультате несчастного случая илипрофессионального заболевания, приисполнении трудовых обязанностей вслучаях: – гибели работника (оплатусчетов и расходов, связанных с погребением);- получением работником инвалидности;- утраты работником трудоспособности,не позволяющей выполнять трудовыеобязанности по прежнему месту работы- согласно статье 11 ФЗ «Об обязательномсоциальном страховании от несчастныхслучаев на производстве и профессиональныхзаболеваний».

Совместнос уполномоченными лицами по охранетруда организовывать контроль засостоянием условий и охраны труда вцехах и на территории предприятия.

Ежегодные расходы на охрану трудасостоят из трех видов затрат: внедрениемероприятий, направленных на улучшениеусловий труда и повышение его безопасности;льготы и компенсации в связи снеблагоприятными условиями труда;возмещение последствий неблагоприятноговоздействия условий труда на работающих.

Затраты, направленные на улучшениеусловий труда и повышение его безопасностина предприятии, состоят из двух основныхстатей: приобретение одежды, обуви идругих средств индивидуальной защитыи предохранительных приспособлений;номенклатурные мероприятия, предусмотренныесоглашением по охране труда.

Учетзатрат на обеспечение экологичностипроизводства Согласно закону «Об охранеокружающей среды», осуществление такихвидов хозяйственной деятельности, какпереработка скота, производствомясопродуктов должны выполняться поутвержденным проектам, имеющимположительные заключения государственнойэкологической экспертизы, с соблюдениемтребований в области охраны окружающейсреды, а также санитарных требований,норм и правил. При осуществлениипроизводства принимаются меры по охранеокружающей среды, восстановлениюприродной среды, благоустройствутерриторий в соответствии с законодательствомРоссийской Федерации.

Источник: https://studfile.net/preview/3565092/page:5/

Санэпидслужба информирует

Правила посещения пищевых предприятий

10 сентября 2018

1.                ТРЕБОВАНИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГОБЛАГОПОЛУЧИЯ НАСЕЛЕНИЯ.

В период подготовкик проведению областного фестиваля-ярмарки тружеников села «Дажынкi-2018» в г. Мядель с целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения необходимо выполнить следующие требования:

  1. Определить ассортиментный перечень с учетом имеющихся условий для приготовления блюд и реализации пищевых продуктов, провести его санитарно-гигиеническую экспертизу в территориальном центре гигиены и эпидемиологии.
  2. Определить список:

−       транспортных средств, занятых перевозкой пищевых продуктов (с отметкой о последней дате мойке и дезинфекции);

−       лиц, ответственных за организацию торговли на фестивале (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);

−       водителей, водителей-экспедиторов, задействованных в транспортировке пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);

−       лиц, задействованных в погрузочно-разгрузочных работах, хранении и реализации пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);

−       лиц, задействованных в хранении, приготовлении и реализации пищевых продуктов (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);

−       лиц, выделенных для сбора использованной посуды в течение дня (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);

−       лиц, определенных для поддержания прилегающей территории в должном санитарном состоянии и периодической уборки в течение дня (с отметкой о последней дате гигиенического обучения, медицинского осмотра);

−       торгово-технологического, холодильного оборудования, задействованного для выездной торговли на фестивале (исходя из ассортиментного перечня, объемов предлагаемых к продаже товаров);

−       тары (оборудования) для хранения запаса пищевых продуктов  (контейнеры, тележки и т.п.);

−       товаров и упаковочных материалов, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, клеенка, бумага, разносы, поддоны, одноразовые бумажные полотенца, влажные салфетки и т.д.);

−       товаров, необходимых для соблюдения личной гигиены (одноразовые полотенца, жидкое мыло в дозаторе, влажные моющие салфетки, влажные антибактериальные салфетки, влажные спиртосодержащие салфетки, бутилированная вода и т.д.).

  1. Предусмотреть наличие достаточного количества: холодильного, торгового, технологического оборудования, весов, подтоварников, торгового инвентаря, разрешенных моющих и дезинфицирующих средств и др., наличие моечных ванн (не менее 2-х) для санитарной обработки инвентаря;

Обеспечить торговые точки запасом питьевой бутилированной воды для технологических нужд (приготовление пищи, чая, кофе и т.д.) на весь период проведения выездной торговли;

  1. Обеспечить работников специальной (форменной, фирменной, в национальном стиле и т.п.) одеждой, санитарной одеждой с головными уборами.
  2. Наличие салфеток, скатертей, упаковочных материалов, одноразовой посуды для пищевых продуктов, специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи в микроволновой печи, одноразовых перчаток, одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.
  3. Наличие условий необходимых для соблюдения личной гигиены (умывальная раковина, жидкое мыло в дозаторе, одноразовые полотенца, современные моющие и спиртсодержащие дезинфицирующие средства, емкости достаточного объёма для хранения запаса питьевой воды; бутилированная вода и т.д.).
  4. Наличие товаров, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов (пленка, бумага, подносы, лотки, подтоварники, стеллажи и т.д.).
  5. Наличие сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность установленной формы на продукцию.
  6. Соблюдение гигиенических требований при транспортировке, хранении, реализации, продовольственного сырья и пищевых продуктов, приготовлении пищи, соблюдение сроков годности (хранения) товаров.

10.  Наличие личных медицинских справок у работников.

На весь период проведения фестиваля-ярмарки предусмотреть запас:

−       специальной (форменной, фирменной, в национальном стиле и т.п.) одежды;

−       санитарной одежды;

−       салфеток, скатертей;

−       упаковочного материала;

−       одноразовых перчаток для отпуска продукции;

−       одноразовой посуды для пищевых продуктов;

−       одноразовой посуды для горячих пищевых продуктов;

−       специальной посуды (емкостей) для разогрева пищи в микроволновой печи;

−       одноразовых мешков для сбора мусора и отходов.

При размещении объекта выездной торговли необходимо:

−       разместить торговый объект, реализующий пищевую продукцию в палатке, под навесом и т.п. с целью предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли;

−       забор воды для нужд торгового объекта проводить в установленных местах в специально выделенные промаркированные емкости;

−        использовать для приготовления блюд бутилированную питьевую воду промышленного производства;

−       создать условия для сброса канализационных вод в установленные места;

−       подключить к электрическим сетям;

−       обеспечить необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочным материалом;

−       эстетически оформить торговые объекты.

Торговый объект, реализующий пищевую продукцию,
должен быть обеспечен:

−       достаточным количеством холодильного оборудования для реализации скоропортящейся продукции;

−       термометрами для контроля режима работы холодильного оборудования;

−       торговыми горками, подтоварниками высотой не менее 15 см от земли, стеллажами;

−       изотермическими емкостями, подогреваемыми тележками для реализации готовых кулинарных изделий, микроволновыми печами;

−       одноразовой посудой (достаточным количеством на весь период торговли), бумажными салфетками;

−       достаточным количеством разделочных досок, ножами с соответствующей маркировкой;

−       торговым инвентарем: щипцами, вилками, лопатками и др. торговым инвентарем, упаковочным материалом для отпуска продукции, в том числе горячих и холодных изделий;

−       отдельными весами и прилавками, палатками для реализации сырой продукции, овощей, фруктов и готовой продукции;

−       умывальной раковиной, емкостями для хранения питьевой воды, минимум 2 моечными ваннами для санитарной обработки инвентаря, современными моющими и дезинфицирующими средствами, жидким мылом, одноразовыми бумажными полотенцами;

−       урнами, педальными ведрами для сбора мусора и отходов (для торгового объекта – не менее 1, для объекта общественного питания – не менее 2). Рекомендуемый вариант – одноразовые мешки для сбора мусора объемом не менее 100 л, закрепленные на стойках с достаточным запасом мешков;

−       сопроводительными документами установленной формы на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность;

−       достаточным количеством комплектов санитарной и спецодежды с головными уборами для работников торговли. Для хранения личных вещей продавца должно быть выделено специальное место.

Требования к транспортировке пищевых продуктов:

−       автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты на фестиваль-ярмарку, должен быть чистым, в исправном состоянии, без видимых повреждений, с указанием вида перевозимого продукта;

−       доставка и хранение пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения и транспортировки, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом (с охлаждающим устройством), в специальных контейнерах, лотках, емкостях с крышками;

−       проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, не позднее 2-х дней до выезда на фестиваль-ярмарку, с соответствующей отметкой;

−       наличие личной медицинской справки у водителя-экспедитора (сопровождающих товар лиц);

−       в одной торговой точке должны реализовываться группы товаров, имеющих одинаковые условия хранения;

−       при наличии в торговом объекте одного рабочего места продажа товаров должна осуществляться только в промышленной упаковке.

Требования к приготовлению пищи:

−       жарка и реализация шашлыков, гриля и др. допускается при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей;

−       рабочее место для жарки шашлыков (гриля и т.д.) оборудовано мангалом (другим технологическим оборудованием), местом для хранения древесного угля, емкостью с водой питьевого качества для полива шашлыков во время жарки, рукавицами (перчатками) для работника, местом для установки емкости для съема готовых шашлыков;

−       рекомендуется использование готового древесного угля;

−       приготовление мясных, рыбных и др. полуфабрикатов производится на базовом предприятии общественного питания с учетом их сроков годности, хранение – в исправном холодильном оборудовании при необходимых температурах;

−       маринование полуфабрикатов для шашлыков (барбекю, купатов, кийма-кабоб и т.д.) производится на базовом предприятии общественного питания, хранение – в исправном холодильном оборудовании при необходимых температурах;

−       мытье и первичная обработка овощей производится на базовом предприятии общественного питания;

−       технологический процесс осуществляют не менее 3-х работников (один работает с сырьем, второй – готовит, третий – отпускает), осуществление жарки непосредственно перед реализацией
(а не заблаговременно с последующим разогревом);

−       для продажи готовых изделий используются емкости с крышками из нержавеющей стали, допущенные для контакта с пищевыми продуктами; для отпуска – одноразовая посуда и столовые приборы, одноразовые перчатки.

Требования к изготовлению и продаже попкорна, сахарной ваты:

−       выполнение данной работы в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;

−       наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность, на используемые товары и упаковочные материалы;

−       недопущение загрязнения товаров и готовой продукции в процессе хранения, изготовления и отпуска покупателям;

−       обеспечение приготовления непосредственно перед отпуском покупателю (заблаговременное приготовление и хранение исключаются).

Требования к отпуску пищевых продуктов:

−       соблюдение товарного соседства при выкладке пищевых продуктов;

−       отпуск сырых и готовых продуктов, овощей, фруктов осуществляется отдельными продавцами в отдельных торговых объектах (точках) на отдельных весах;

−       реализация бакалейной группы товаров, кондитерских изделий промышленного производства допускается только в фасованном виде;

−       выкладка мелкоштучных булочных изделий, кулинарных изделий на прилавках производится только в фасованном виде, в том числе в прозрачных лотках (корексах) с крышками;

−       продажа мороженого, рыбных пресервов, крабовых палочек, рыбы свежемороженой и т.д. – только при наличии низкотемпературных прилавков или ларей;

−       при порционировании, нарезке, фасовке пищевой продукции без заводской упаковки работники должны использовать инвентарь и (или) одноразовые перчатки.

−       торгово-технологическое и холодильное оборудование по окончании рабочего дня должно быть подвергнуто санитарной обработке;

−       продажа яиц на торговых объектах должна осуществляться отдельно от готовой продукции.

Запрещается:

−       реализация на объектах торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии исправного холодильного оборудования.

−       хранение тары или затаренных товаров (напитков), инвентаря, неиспользуемого оборудования на прилегающей к объекту торговли территории.

−       отпуск хлеба и хлебобулочных изделий в торговых объектах в неупакованном виде.

−       хранение товаров непосредственно на полу торгового объекта, без подтоварников или на земле.

−       реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в том числе бахчевых культур, навалом, с земли.

−       продажа бахчевых культур частями и с надрезами.

−       реализация покупателям не расфасованных пищевых продуктов в бумажных салфетках или пакетах.

−       в не канализованных местах и без наличия водопровода организация торговли напитками в разлив, в посуду многоразового использования (посуду покупателей с использованием мерной ёмкости).

−       реализация свежих овощей, фруктов, плодов и ягод в нестационарных торговых объектах и объектах выездной торговли при температуре наружного воздуха +5°С и ниже.

Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:

−       принимать и реализовывать товары с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь;

−       предохранять товары от загрязнения;

−       быть аккуратным, опрятным, в чистой санитарной и спецодежде (волосы убраны под колпак или косынку);

−       содержать рабочие места, а также окружающую территорию в чистоте и порядке на протяжении всех дней фестиваля;

−       иметь при себе личную медицинскую справку;

−       размещаться в местах, не предназначенных для ночевки людей, в том числе и при сохранении пищевых продуктов в не рабочее время.

Соблюдать:

−       сроки годности (хранения) и правила отпуска товаров;

−       условия товарного соседства;

−       температурно-влажностные режимы при транспортировке, хранении и реализации пищевых продуктов;

−       правила личной гигиены и гигиенические требования в течение проведения мероприятия, в том числе по использованию спецодежды, проведению антисептической обработки рук после посещении туалета, перерывов в работе.

Основание:

1. Закон Республики Беларусь от 7 января 2012 г. N 340-З «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с изменениями и дополнениями, внесёнными Законом Республики Беларусь от 30.06.2016 № 387-З.

Источник: http://www.myadel.minsk-region.by/ru/sanepidsluzhba_iformir-ru/view/pamjatka-dlja-rabotnikov-predprijatij-pischevoj-promyshlennosti-obschestvennogo-pitanija-prodovolstvennoj-15988/

ГосЗащита
Добавить комментарий